Pulled pork met appelsap-injectie

Waarom injecteren?

Een rub geeft smaak aan de buitenkant van het vlees. Injecteren brengt smaak en vocht in het vlees — tot in de kern. Het resultaat: pulled pork dat van binnenuit sappig is en een complexere smaak heeft. Ideaal voor grotere stukken waarbij de buitenste rub het binnenste niet bereikt.

De injectiemarinade

Meng het appelsap, appelciderazijn, bruine suiker, zout en worcestersaus in een kom. Roer tot de suiker is opgelost. De marinade moet vloeibaar genoeg zijn om door de injectornaald te passen.

Injecteren: techniek

Injecteer de procureur op meerdere plekken — steek de naald diep in, druk langzaam en trek de naald er tegelijkertijd uit. Doe dit in een rasterpatroon met zo'n 3–4 cm tussen de injectiepunten. Gebruik de volledige 200 ml en verdeel het zo gelijkmatig mogelijk. Het vlees zal wat opzwellen — dat is precies de bedoeling.

Doe dit 's avonds van tevoren. Wikkel de procureur in folie en laat hem een nacht in de koelkast rusten zodat de marinade kan intrekken.

Dag van het grillen

Haal de procureur een uur voor het grillen uit de koelkast. Smeer in met gele mosterd en breng de rub aan. Gril op 110–120°C indirect, met rookhout naar keuze (appel werkt mooi bij het appelsap).

De injectie zorgt voor extra vocht tijdens het garen — je merkt dat de stall wat korter is en het vlees iets sneller op temperatuur komt. Gaar tot de kern boterzacht aanvoelt en 93–97°C bereikt.

Rusten en serveren

Rust de procureur 45–60 minuten en trek hem daarna uit elkaar. De extra sappen door de injectie zijn goed voelbaar: het vlees is sappiger en de smaken zijn wat rijker. Serveer op buns of in taco's — zie ook het recept BBQ tacos voor inspiratie.