BBQ-marinades zelf maken: 5 recepten die altijd werken

Een goede marinade doet twee dingen: het voegt smaak toe én het maakt vlees malser. Maar niet alle marinades zijn gelijk. In dit artikel delen we 5 bewezen marinade-recepten die altijd werken, per vleessoort.

Hoe werkt marineren?

Een marinade bestaat uit drie elementen:

• Zuur: azijn, citroensap, yoghurt, karnemelk — breken eiwitten af en maken vlees malser
• Olie: draagt smaak en zorgt dat het niet uitdroogt
• Smaakmakers: knoflook, kruiden, specerijen, suiker, soja — geven de karakter

Marineer vlees altijd afgedekt in de koelkast, nooit op het aanrecht. Gooi gebruikte marinade weg — die heeft rauwe vleesbacteriën. Wil je saus van de marinade? Reserveer een deel vóór het vlees erin gaat.

1. Klassieke steakmarinade

Perfect voor bavette, entrecôte, flank steak. Marineer 2-24 uur.

• 4 el sojasaus
• 3 el olijfolie
• 2 el worcestersaus
• 2 teentjes knoflook (geraspt)
• 1 el bruine suiker
• Sap van 1 citroen
• Versgemalen peper

2. Mediterrane kippenmarinade

Heerlijk bij kippendijen of -filet. Marineer minimaal 4 uur, liefst een nacht.

• 150 ml Griekse yoghurt
• 3 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• Sap en rasp van 1 citroen
• 2 tl oregano
• 1 tl komijn
• Zout en peper

3. Asian BBQ glaze voor varkensvlees

Ideaal voor varkensribbetjes, buikspek of pulled pork. Marineer 4-12 uur.

• 4 el hoisinsaus
• 3 el sojasaus
• 2 el honing
• 1 el rijstazijn
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl sesamolie
• 1 tl geraspte gember

4. Chimichurri marinade (Argentijns)

De Argentijnse saus die ook als marinade werkt. Perfect bij rundvlees. Marineer 1-4 uur.

• Grote bos platte peterselie (gehakt)
• 4 el olijfolie
• 2 el rode wijnazijn
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl chilivlokken
• Zout en peper

5. Citrus-honing glazuur voor vis

Licht en fris, perfect voor zalm, forel of kabeljauw. Marineer 30-60 minuten (niet langer — het zuur begint de vis dan te "garen").

• 3 el honing
• Sap van 1 sinaasappel
• Sap van ½ citroen
• 2 el sojasaus
• 1 tl gemberpoeder
• Zout en witte peper

Algemene marineertips

• Prik vlees in met een vork voor het marineren — de smaak trekt dieper in.
• Gebruik een ziplock bag voor optimaal contact tussen vlees en marinade.
• Dep vlees altijd droog voor het op de BBQ gaat — anders damp je eerder dan dat je grilt.
• Voeg suiker pas toe in de laatste fase of het verbrandt snel.