Pulled pork: sous vide + BBQ de perfecte combinatie

Pulled pork is het perfecte BBQ-gerecht — maar het vraagt klassiek 10-14 uur continu bijhouden. Met de sous vide + BBQ methode haal je hetzelfde resultaat in minder tijd, met meer controle en perfecte malsheid, elke keer. Dit is de gids die je nodig hebt.

Waarom sous vide + BBQ?

Sous vide gaar je het vlees bij een exacte temperatuur in een waterbad. Het vlees wordt perfect gaar, boterzacht en sappig — zonder risico op uitdrogen. De BBQ-finish geeft daarna de rooksmaak en de knapperige bark (de donkere, smaakvolle korst) die pulled pork zo karakteristiek maakt. Het beste van twee werelden.

Ingrediënten en voorbereiding

Gebruik procureur (pork shoulder of Boston butt) — minimaal 1,5-2 kg. De vetmarmering in procureur zorgt voor sappigheid na het langdurige garen.

Droge rub:

• 2 el bruine suiker
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 el zout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl zwarte peper
• 1 tl komijn
• ½ tl cayennepeper

Wrijf de rub over het vlees en laat minimaal 2 uur (of een nacht) intrekken. Vacumeer het vlees daarna in een sous vide zak — voeg eventueel een eetlepel appelazijn of Worcestershire toe voor extra diepte.

Sous vide fase

Stel het sous vide apparaat in op 74 °C voor 24 uur. Dit geeft de malsste resultaten. Wil je iets kortere tijd? Ga dan voor 80 °C / 16 uur — iets minder mals maar nog steeds uitstekend.

Het vlees kan na de sous vide fase direct op de BBQ, of je koelt het snel af in ijswater en bewaart het 2-3 dagen in de koelkast voor later. Zo kun je goed plannen voor een BBQ-feest.

BBQ-finish

Haal het vlees uit de zak (bewaar het sap!). Dep droog met keukenpapier en bestrooi eventueel nog met wat extra rub. Leg op de BBQ bij 160-180 °C indirect met rookhoutchunks van appel of kersen. Gaar nog 1-2 uur tot de buitenkant een mooie donkere bark heeft en de oppervlaktetemperatuur voelt knapperig.

Optioneel: spuit het vlees elke 30 minuten met appelsap of appelazijn voor een rijkere bark en kleur.

Pullen en serveren

Laat 15 minuten rusten en pull het vlees daarna met twee vorken of je handen (gebruik handschoenen). Voeg het bewaarde sous vide sap toe voor extra sappigheid. Breng op smaak met BBQ-saus en zout.

Serveer in een broodje met koolsalade en pickles. Of als basis voor nachos, taco's of een rijstbowl.