Pastrami-style pulled pork
Pekelrijke pastrami-smaak gecombineerd met pulled pork-textuur
Pastrami + pulled pork: het concept
Pastrami is traditioneel gemaakt van runderborst (brisket) dat gepekeld wordt in een karakteristieke specerijenmix en vervolgens gerookt. Hier pas je dezelfde techniek toe op procureur, maar in plaats van plakken te snijden, trek je het vlees uit elkaar als pulled pork. Het resultaat: de intensiteit en complexiteit van pastrami, gecombineerd met de textuur en malsheid van pulled pork.
De pastrami-pekel
Maak de pekel: los zout, roze zout en suiker op in warm water. Voeg hele korianderzaden, zwarte peperkorrels, jeneverbessen, knoflookteentjes en tijm toe. Laat afkoelen. Pekels de procureur 3–5 dagen — dit is niet optioneel. De smaken moeten de tijd krijgen om diep in het vlees te trekken.
Rub na het pekelen
Spoel de procureur goed af na het pekelen om overtollig zout te verwijderen. Dep droog. Breng een zoutarme rub aan: gemalen koriander, grof gemalen zwarte peper en knoflookpoeder — de klassieke pastrami-buitenkant.
Low & slow grillen
Rook op 110–120°C met eikenhout. Gaar tot kerntemperatuur 93–97°C en de thermometer er boterzacht inglijdt. Rust 45–60 minuten. Trek daarna uit elkaar — de pastrami-smaak zit door het hele vlees heen.