Churrasco op de Braziliaanse grill
De vettige, feestelijke Braziliaanse BBQ-ervaring
Churrasco: de Braziliaanse grilltraditie
Churrasco is de Braziliaanse manier van BBQ — vlees op lange skewers boven open kolen, waarbij je zelf de hoogte en hittezone bepaalt. Het is een sociale, bijna rituele manier van grillen waarbij het vuur en het vlees centraal staan.
De set-up
Een authentieke churrasqueira heeft verstelbare stangen zodat je de skewers op verschillende hoogtes kunt hangen. Dicht bij de kolen voor intense directe hitte, hoger voor lagere temperaturen. Dit is het gereedschap waarmee je het 'koken' doet — niet knoppen of thermostaaten.
De volgorde
Begin met de worstjes en kippenvleugels — die zijn snel klaar. Dan de picanha op de skewer (zie apart recept): gevouwen in een C-vorm op de skewer, met de vetkapzijde naar buiten. Tot slot, aan het einde van de avond, de T-bone direct boven de kolen — snel en heet.
Het geheim: alleen zeezout
Braziliaanse churrasco gebruikt alleen grof zeezout op het vlees — geen rubs, geen marinades. Het vlees staat centraal. Na het grillen: chimichurri ernaast voor wie wil.