Tri-tip op de BBQ
De Californische klassieker die je in Nederland zelden tegenkomt
Wat is tri-tip?
Tri-tip is een driehoekig stuk vlees van de onderrug van het rund — de punt van de lende. In Nederland heet het ook wel mahimma of ezeltje, afhankelijk van de slager. In Californië is het de meest gegeten BBQ-cut, maar in Europa is het minder bekend.
Het vlees heeft een mooie marmering, een stevige textuur en een intense rundvleessmaak. Essentieel: de draad loopt in twee richtingen door het stuk — snij je het verkeerd aan, dan is het taai.
Reverse sear
Begin indirect op 120°C tot de kern 48°C bereikt. Dit duurt 25–35 minuten. Schakel dan naar directe hitte op maximale temperatuur en gril de tri-tip 2–3 minuten per kant voor een donkere korst. Kern doel: 52–55°C voor medium-rare.
Aansnijden: cruciaal
Tri-tip heeft een V-vormige draad die van buiten naar binnen loopt. Snij het stuk in tweeën langs de middenlijn (de punt van de V). Snij elk deel vervolgens haaks op zijn eigen draadrichting. Als je het met de draad mee snijdt, is het vlees taai; dwars op de draad is het mals.
Serveren
Chimichurri past uitstekend bij tri-tip. Of simpelweg zeezout en een druppel olijfolie.