Tri-tip Santa Maria style
De authentieke Californische manier — eenvoud met karakter
De Santa Maria BBQ-traditie
In Santa Maria, California, is tri-tip de lokale BBQ-religie. De traditionele bereiding is simpel: een droge rub van knoflook, zout en peper, directe hitte boven rood eikenhout, en aansnijden dwars op de draad. Geen saus, geen fratsen — puur vlees en vuur.
De Santa Maria-rub
Meng knoflookpoeder, grof zeezout, peper en cayennepeper. Breng royaal aan op alle kanten van de tri-tip. Laat 30 minuten intrekken op kamertemperatuur.
Eikenhout: niet optioneel
In de Santa Maria-traditie wordt rode eik gebruikt. Het geeft een specifieke, licht rokerige smaak die onderscheidend is voor deze bereiding. Voeg 2–3 chunks eikenhout toe aan de kolen of pellets.
Direct boven het vuur
Santa Maria-stijl betekent direct grillen boven het vuur, niet low & slow. Gril de tri-tip op directe hitte 15–20 minuten totaal, regelmatig kerend, tot een kern van 52–55°C. Het resultaat is een donkere korst met een roze binnenkant.
Aansnijden en serveren
Rust 5 minuten. Snij in dunne plakken dwars op de draad (zie tri-tip snij-techniek). Serveer met salsa, pinto bonen en brood — de klassieke Santa Maria-bijgerechten.