Spatchcock chicken op de BBQ
Rug eruit, platdrukken, direct grillen — sneller bestaat niet
Wat is spatchcocken?
Spatchcocken betekent de ruggengraat van de kip verwijderen en de kip platdrukken. Het resultaat: een kip die plat op het rooster ligt, gelijkmatig gaart en in de helft van de tijd klaar is vergeleken met een gewone hele kip. De buitenkant wordt knapperig terwijl het borstvlees sappig blijft — dat is de grootste uitdaging bij hele kippen normaal.
De kip spatchcocken
Leg de kip met de borst omlaag. Knip met een gevogelteschaar langs beide kanten van de ruggengraat — snij die er helemaal uit. Flip de kip om en druk de borst plat met je handpalm tot je een krak voelt. Klaar.
Marinade en rub
Wrijf de kip in met olijfolie of zachte boter. Smeer kruiden ook onder het vel voor meer smaak direct op het vlees. Een simpele mix van zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder werkt goed. Je kunt ook plakjes knoflook en verse tijm onder het vel steken.
Op de BBQ
Begin op indirecte hitte op 180°C, kip met de huidkant omhoog. Na 30–35 minuten, zodra de kern van de dij 70°C bereikt, schakel je naar directe hitte en gril je de huid knapperig. Totaltemperatuur dij: 82°C. Borstvlees: 70–74°C.