Rack of pork op de BBQ
Indrukwekkend aan tafel, betaalbaar om te maken
Rack of pork: de varkensversie van het lamsrack
Een rack of pork is het karbonadestuk van het varken, nog aan de ribben. Indrukwekkend op tafel, maar niet moeilijk om te maken. Het hogere vetgehalte vergeleken met lamsvlees maakt het zelfs vergevingsgezinder op de BBQ.
Voorbereiding
Smeer in met grove mosterd als binder. Breng de rub royaal aan. Dek de rib-uiteinden af met folie zodat ze niet zwart worden.
Indirect garen
Leg de rack op indirect vuur op 160–170°C. Voeg een paar chunks appelrookhout toe. Gaar tot een kern van 63–68°C — varkensvlees hoeft niet overdone te zijn; een lichte roze kleur is perfect. Dit duurt 1,5–2 uur.
Snijden en serveren
Snij tussen elk rib door voor individuele karbonades aan het bot. Serveer met aardappelen en gegrilde appel of appelcompote — appel past klassiek bij varkensvlees.