Hertenbiefstuk op de BBQ
Snel en direct — wildvlees vraagt respect voor timing
Wildvlees: mager en snel gaar
Hertenbiefstuk is dun, mager wildvlees zonder noemenswaardig vet. Dat maakt het lekker maar ook snel droog als je hem te lang op het vuur legt. Hoge hitte, korte tijd en een kernthermometer zijn je beste vrienden.
Voorbereiding
Haal de biefstuk 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep droog. Zout en peper — niet meer. De smaak van hert is subtiel en edel; te veel kruiden overschaduwt dat.
Direct grillen op maximale hitte
Hoge directe hitte (250°C+). 1,5–2 minuten per kant voor een dun stuk. Kerntemperatuur: 52–55°C voor medium-rare. Wildvlees kan je medium-rare eten — en dat is ook de beste manier.
Basting en rust
Leg in de laatste 30 seconden een klontje boter, een takje rozemarijn en een gekneusd knoflookteentje bij de biefstuk. Laat het vet over het vlees druipen. Haal van het vuur, rust 2–3 minuten. Aansnijden en serveren.