Diamanthaas op de BBQ
Lekkerste om de rub simpel te houden: zout, peper, vuur
Diamanthaas: het onderschatte stuk
Diamanthaas (clod heart) is een stuk uit de schouder van het rund dat zelden de aandacht krijgt die het verdient. Het heeft een stevige textuur en een uitgesproken rundvleessmaak. Goed gegrild is het een geweldige, betaalbare steak.
Simpel houden
Diamanthaas heeft geen ingewikkelde rub nodig. Zout en peper is alles. De smaak van het vlees zelf is sterk genoeg om te domineren. Bestrooi royaal, dep een beetje olijfolie op en klaar.
Dun: direct grillen
Voor plattere stukken van 2–2,5 cm: direct op de BBQ op hoge hitte. 3 minuten per kant, vaker keren voor een gelijkmatigere garing. Kern: 52–55°C voor medium-rare.
Dik: reverse sear
Voor dikkere stukken (3 cm+): begin indirect op 120°C tot een kern van 46°C, daarna direct afgrillen voor de korst. Rust 5 minuten voor het aansnijden.
Aansnijden
Diamanthaas heeft een duidelijke draad — snij haaks daarop in dunne plakken. Direct serveren.
