Entrecote op de BBQ
Dry aged, direct gegrild of reverse sear — afhankelijk van de dikte
Entrecote: klassieke steakbereiding
Entrecote is een van de meest gegeten steaksnedes in Nederland. Dry aging geeft het een diepere, nootachtigere smaak door het rijpingsproces. Op de BBQ — in tegenstelling tot de pan — krijg je er ook een lichte rooksmaak bij.
Dun (2–2,5 cm): direct grillen
Haal de entrecote 30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Dep droog, breng zout en peper aan. Leg direct op een hete BBQ (250°C+). 2–3 minuten per kant, niet aandrukken. Kern: 52–55°C voor medium-rare. Laat 3–5 minuten rusten.
Dik (3 cm+): reverse sear
Begin indirect op 120°C tot een kern van 46°C. Daarna direct afgrillen op maximale hitte voor de korst. Deze methode geeft een gelijkmatigere roze kern van rand tot rand. Rust daarna 5 minuten.
Basting
Optioneel: stoot de entrecote in de laatste minuut aan met gesmolten boter, een takje tijm en een gekneusd teentje knoflook. Dit is de French steakhouse-methode die een extra laag smaak geeft.