Eendenborst op de BBQ
Gepekeld, gegaard tot medium-rare en geserveerd met knolselderij en cranberry
Pekelen voor een sappige eendenborst
Eendenborst profiteert enorm van een korte pekel. Maak het pekelbad: los zout en suiker op in water, voeg steranijs en sinaasappelschil toe voor aromatiek. Pekels de eendenborsten 2–4 uur in de koelkast.
Snijden van de vetlaag
Maak ruitvormige sneden in de vetlaag (niet tot in het vlees). Dit helpt het vet te renderen tijdens het grillen en de huid knapperig te worden.
Op de BBQ
Begin met de vetkant omlaag op directe middelhoge hitte (160–170°C). Het vet rendert en de huid wordt knapperig. Na 8–10 minuten als de huid goudbruin is, keer je de borst. Schakel naar indirect en gaar door tot een kern van 58–62°C (medium-rare voor eend). Rust 5 minuten.
De bijgerechten
Maak de knolselderijpuree: kook de knolselderij gaar, pureer met boter en room. Kook de cranberry's met suiker en sinaasappelsap tot een dikke compote (10 minuten). Serveer de eendenborst in plakken met de puree en compote ernaast.