Dikke beef ribs op de BBQ
De imposante, dikke ribben die alles van je BBQ vragen
Wat zijn dikke beef ribs?
Dikke beef ribs (short ribs, plate ribs) zijn de dikste, meest indrukwekkende ribben van het rund. Een enkel rib kan makkelijk 500–700 g wegen. Ze zitten vol bindweefsel en collageen dat alleen bij langzaam garen omzet in gelatine — waardoor het vlees boterzacht en sappig wordt.
Bereiding: low & slow
Rub simpel: zout en peper, 50/50. Breng aan op alle kanten. Stel de smoker in op 120°C. Leg de beef ribs erop met de vleeszijde omhoog. Voeg eikenhout toe voor een krachtige rooksmaak die past bij het rijke rundvlees.
Dikke beef ribs hebben 8–10 uur nodig. De stall is lang — wacht gewoon door. Inpakken (Texas Crutch) versnelt het traject: pak in bij 70°C en gaar door tot 93–97°C.
Het eindpunt
Net als brisket: de kernthermometer glijdt er moeiteloos in. Bij dikke beef ribs kan dat 95–98°C zijn. Rust minimaal 45 minuten voor het aansnijden. Het vlees moet van het bot vallen als je erin bijt — niet al van het bot vallen als je ze optilt.
