Beef ribs op de BBQ
Van de BBQ gevallen vlees — low & slow met eikenhout
Beef ribs versus spareribs
Beef ribs zijn aanzienlijk groter en rijker dan spareribs. Ze hebben meer collageen en vet, waardoor ze meer tijd nodig hebben maar ook een rijkere, diepere smaak geven. De klassieke 3-2-1 methode voor varkensspareribs werkt hier niet — beef ribs volgen een langere low & slow route.
Rub en voorbereiding
Verwijder het zilvervlies aan de achterkant van de ribben als dat er nog op zit — trek het er met een papieren doek af. Breng de rub aan: zeezout, peper en eventueel knoflookpoeder. Eenvoud werkt het best.
Op de BBQ: 120°C indirect
Voeg eikenchunks toe voor een krachtige rooksmaak. Gaar de beef ribs 6–8 uur op 120°C. Houd de kern bij — de ribben zijn klaar als ze 93–97°C bereiken en de thermometer er moeiteloos inglijdt.
Optioneel: pak de ribben in bij 68°C om door de stall heen te helpen. Ze houden nog steeds een goede bark.
Rusten en serveren
Rust de ribben 30–45 minuten. Snij tussen de botten door en serveer. Elk bot is een maaltijd op zichzelf.
