Beef cheeks op de BBQ
Runderwangen: lang garen voor een ongelooflijk mals resultaat
Wat zijn beef cheeks?
Runderwangen (beef cheeks) zijn de kaakspieren van het rund. Omdat ze continu worden gebruikt, zijn ze taai en vol bindweefsel. Maar bij langzame garing smelt al dat collageen om in gelatin — waardoor het vlees ongelooflijk mals en gelatineus wordt.
De grove mosterd als binder
Smeer de beef cheeks in met grove mosterd — dit fungeert als binder voor de rub én geeft een subtiel mosterdaroma aan de buitenkant. Breng daarna de BBQ-rub aan op alle kanten.
Low & slow op 120°C
Leg de beef cheeks indirect op de BBQ. Voeg eikenhout toe voor rook. Gaar langzaam 6–8 uur tot de kern 93–97°C bereikt en de thermometer er moeiteloos inglijdt. De beef cheeks moeten bijna uit elkaar vallen.
Serveren
Serveer heel of geplukt. Uitstekend met aardappelpuree, pasta of als vulling voor taco's. Het kookvocht (als je ze in een Dutch oven hebt afgemaakt) is een uitstekende jus.
