Al pastor van de BBQ
Mexicaans gemarineerd varkensvlees voor de beste taco's
Al pastor: de Mexicaanse taco-klassieker
Al pastor is Mexicaans gemarineerd varkensvlees dat traditioneel op een verticaal spit (trompo) wordt gegaard, vergelijkbaar met shoarma. Op de BBQ maak je een benaderende versie: dun gesneden varkensschouder gemarineerd in een complexe chilimarinade, gegaard op rooster of spit.
De marinade
Week de gedroogde guajillo-pepers 20 minuten in heet water. Mix met de chipotles, azijn, oregano, komijn, knoflook, zout, limoensap en achiote. Marineer het vlees minimaal 1 nacht (ideaal 24 uur) in de koelkast.
Op de BBQ
Begin low & slow op 130°C indirect tot het vlees gaar is (kern 70°C). Schakel daarna naar directe hitte en gril de buitenste lagen knapperig. Snij in dunne plakken, direct van de hitte.
Serveren
In taco's met gehakte ui, verse koriander, een schijfje ananas en limoensap. Perfect voor grote groepen — maak het vlees in grote porties en serveer al pastor-stijl.