Japanse wagyu ribeye A12+ op de BBQ
Het meest gemarmerde vlees ter wereld — zo behandel je het
Wagyu A12+: het marmeringspatroon dat alles verandert
Japanse wagyu op het hoogste marmeringsniveau (BMS 10–12) is een compleet ander product dan regulier rundvlees. Het vet is zo fijn verdeeld door het spierweefsel dat het vlees bij kamertemperatuur al begint te smelten. Dit bepaalt alles: hoe je het aanpakt, hoe lang je het gaart en hoe weinig je eraan hoeft te doen.
Minder is meer
Een steak met dit marmeringsniveau heeft geen rub, marinade of saus nodig. Zeezout — heel weinig — is alles. Peper als je wilt, maar zelfs dat is optioneel. Het vlees is zo vol van smaak dat elk toevoegsel afleidt.
Bereidingstemperatuur
Breng je BBQ of gietijzeren pan naar hoge directe hitte (250°C+). Leg de wagyu ribeye op het rooster. Gril 1–2 minuten per kant. Het vet smelt snel en het vlees heeft maar weinig tijd nodig om de perfecte kern te bereiken.
Doeltemperatuur: 45–50°C voor medium-rare. Wagyu A12+ wordt bij hogere temperaturen te vet van smaak en de structuur degradeert. Houd het rosé.
Rust en aansnijden
Laat de steak 3–5 minuten rusten. Snij in dunne plakken van 5–8 mm — wagyu is zo rijk dat kleine hoeveelheden per portie de juiste manier zijn om te genieten. Serveer met simpele bijgerechten: een beetje zeezout, yuzu of een druppel citroensap.
