Tomahawk met witte asperges van de BBQ

Seizoensgebonden BBQ

Witte aspergeseizoen (april–juni) en de eerste warme BBQ-dagen van het jaar vallen perfect samen. Een tomahawk met witte asperges is de ultieme lente-BBQ: indrukwekkend stuk vlees naast het meest elegante seizoensgroente van Nederland.

De tomahawk: reverse sear

Breng de tomahawk op kamertemperatuur. Bestrooi royaal met zeezout en peper. Gaar indirect op 120°C tot een kern van 48°C. Dit duurt 40–60 minuten afhankelijk van de dikte. Zodra die temperatuur bereikt is, schakel je naar directe hitte op maximum. Gril de steak 2–3 minuten per kant voor een donkere korst en grillstrepen.

De asperges

Schil de witte asperges en verwijder het harde onderste deel. Bestrijk met olijfolie en bestrooi met zout. Leg ze direct op het rooster op middelhoge hitte. Gril 8–12 minuten, keer regelmatig. Ze zijn klaar als ze licht gebronsd zijn en nog een beetje bite hebben. Leg er in de laatste minuut een klontje boter bij voor extra glans.

Serveren

Rust de tomahawk 5 minuten. Snij het bot eraf en trancheer het vlees haaks op de draad. Leg de plakken naast de asperges. Met een hollandaisesaus erbij is dit een complete luxe BBQ-maaltijd.