Tomahawk en bavette samen van de BBQ

Twee cuts, twee karakters

De tomahawk en de bavette zijn compleet verschillende stukken vlees met verschillende texturen, smaken en bereidingen. Ze vullen elkaar perfect aan op een BBQ-avond: de tomahawk als het grote spektakelstuk, de bavette als het snelle, smakelijke aanvulstuk voor wie meer wil.

Planning: wie gaat eerst op?

De tomahawk heeft 1–1,5 uur nodig (reverse sear). De bavette heeft 15–20 minuten nodig (direct grillen). Begin met de tomahawk, en leg de bavette pas op de BBQ als de tomahawk zijn rustperiode ingaat.

De tomahawk: reverse sear

Indirect op 120°C tot een kern van 48°C, daarna direct afgrillen. Rust daarna 5–8 minuten — precies de tijd die de bavette nodig heeft.

De bavette: snel en heet

Direct op maximale hitte, 3–4 minuten per kant. Bavette wil je medium-rare: 52–55°C. Daarna rusten en haaks op de draad snijden — dit is essentieel voor bavette. Snij je met de draad mee, dan zijn de stukken taai en lang van vezel. Dwars op de draad maakt het mals.

Serveren

Trancheer de tomahawk en leg de bavette in dunne plakken op een aparte snijplank. Chimichurri past perfect bij de bavette; de tomahawk heeft misschien alleen zeezout nodig. Geef je gasten van beide een paar plakken — de combinatie is wat deze avond bijzonder maakt.