Bavette rollade op de BBQ

Bavette rollade: een indrukwekkend gerecht

Door de bavette te vullen en op te rollen, verander je een plat stuk vlees in een indrukwekkende rollade. De vulling van pijnboompitten, parmezaan en spinazie is klassiek Italiaans geïnspireerd — rijk, nootachtig en smaakvol.

Voorbereiden

Leg de bavette plat en sla hem eventueel wat platter voor een gelijkmatige dikte. Verdeel de spinazie, pijnboompitten, parmezaan en kruiden over het vlees. Laat de randen vrij. Rol strak op en bind op met slagerstouw elke 3–4 cm.

Reverse sear op de BBQ

Stel de BBQ in op 110–120°C indirect. Leg de rollade op het rooster. Gaar langzaam tot een kern van 45°C. Dit duurt 30–45 minuten afhankelijk van de dikte.

Daarna kan je kiezen: kort afgrillen op directe hitte voor een knapperige buitenkant, of direct serveren als je voorkeur heeft voor meer rosé. Zoals Bram het bij dit stuk deed — de kern was al wat hoger dan gepland en afgrillen was niet meer nodig. Vertrouw op je kernthermometer.

Aansnijden

Verwijder het touw. Snij in plakken van 2–3 cm. De vulling vormt een spiraalpatroon in het vlees — mooi om te presenteren. Serveer met gegrilde groenten of een frisse salade.