Spareribs rub: de beste keuze voor jouw stijl

De filosofie van rub op spareribs

Er zijn twee scholen als het gaat om ribs. De eerste zweert bij eenvoud: zout en peper, niets meer. Het vlees staat centraal. De tweede school houdt van een volle rub met zoet, zuur, rokerig en pittig — een smaakbom op het bot.

Geen van beide is fout. Het hangt af van je stijl, je rookhout en je saus.

Simpele rub: zout & peper

50% grof zeezout, 50% versgemalen zwarte peper. Breng aan op de ribs en laat intrekken. Dit is de Texas-stijl — puur en eerlijk. Werkt het beste zonder BBQ-saus in fase 3, of met een heel lichte saus. De rooksmaak en de kwaliteit van het vlees staan volledig centraal.

Volle pork rub

Meng: 3 el paprikapoeder, 1 el gerookt paprikapoeder, 2 el bruine suiker, 1,5 el zout, 1 el knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl zwarte peper, 0,5 tl cayennepeper. Dit is dezelfde basis als de zelfgemaakte BBQ-rub die ook terugkomt bij pulled pork.

De suiker karamelliseert op de bark en geeft een mooie mahonie-kleur. De gerookte paprika versterkt de rooksmaak. Werkt uitstekend met een zoete BBQ-saus als lak.

Hoe breng je de rub aan?

Smeer de ribs eerst in met een dunne laag gele mosterd, mayonaise of olijfolie als binder. Breng dan de rub royaal aan op alle kanten. Druk hem licht in — niet inwrijven, maar aandrukken zodat hij hecht.

Laat de rub minimaal 30 minuten intrekken, maar een nacht in de koelkast geeft het beste resultaat. De bark die je daarna op de BBQ opbouwt is duurzaam en smaakvol.