Spareribs 2-1-0,5 voor Nederlandse ribs
Speciaal voor de dunnere ribben uit de Nederlandse slagerij
Waarom een aangepaste methode?
De klassieke 3-2-1 methode is ontwikkeld voor dikke Amerikaanse St. Louis-ribs. Nederlandse spareribs — zowel babyback als de reguliere supermarkt-ribs — zijn dunner. Pas je de 3-2-1 toe op dunne ribs, dan zijn ze na de inpakfase al overkookt: het vlees valt van het bot en wordt papperig.
De 2-1-0,5 methode is de Europese variant: iets korter in elke fase, maar hetzelfde principe.
Voorbereiding
Verwijder het vlies aan de botonderkant. Smeer in met een binder en breng de rub aan. Gebruik een standaard pork rub of de zelfgemaakte rub: paprikapoeder, zout, peper, knoflook en een beetje suiker.
Fase 1: 2 uur roken op 110–120°C
Leg de ribs indirect op de BBQ met rookhout (appel of kers). Twee uur roken vormt de bark en zorgt voor de rooksmaak. Check na 2 uur of de bark goed droog en donker is.
Fase 2: 1 uur ingepakt
Pak de ribs in folie met een scheut appelsap en een klontje boter. Één uur is voldoende voor dunnere ribs — ze zijn al een stuk zachter dan bij de start. Na het uitpakken mogen ze nog stevig zijn; dat lost op in fase 3.
Fase 3: 30 minuten lakken
Haal de ribs uit het foliepakket en leg terug op de BBQ. Lak met BBQ-saus elke 10 minuten — 30 minuten total. Verhoog eventueel naar 140°C voor snellere karamelisatie.
Het resultaat: ribs waarbij het vlees loslaat van het bot als je erin bijt, maar niet van het bot valt zodra je ze oppakt. Dat is het doel.
