Iberico ribfingers van de BBQ
Het meest gemarmerde varkensvlees direct op de kolen
Iberico: het wagyu van het varken
Iberico-varken — het Spaanse ras dat leeft op eikels — heeft een uitzonderlijk hoog intramusculair vetgehalte. Ribfingers van Iberico zijn lange reepjes vlees tussen de ribben, dooraderd met vet. Op de BBQ smelt dat vet langzaam en zorgt voor een ongelooflijk sappige, rijke smaak.
Simpel houden
Zeezout en peper is alles wat je nodig hebt. De kwaliteit van het vlees is zo hoog dat extra kruiden alleen maar afleiden. Wil je iets meer? Dan pakt knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder ook mooi.
Direct grillen op hoge hitte
Leg de ribfingers op directe hitte. Ze zijn dun genoeg om snel te garen. Gril 4–5 minuten per kant tot de buitenkant knapperig is en het vet licht gekaramelliseerd. Kern: 65–70°C voor varken. Let op vlammen door het druipende vet — houd de tang bij de hand om te verplaatsen.
Serveren
Snij in stukken en serveer direct. Met brood, een groene salade of gewoon zo. Dit is snack-food op het hoogste niveau.