Pizza op de BBQ

Het deeg: een dag van tevoren

Meng 500 g bloem (type 00), 325 ml lauwwarm water, 5 g droge gist en 10 g zout. Kneed tot een soepel deeg — 8–10 minuten met de hand, 5 minuten in een machine. Het deeg moet glad zijn en niet meer plakken. Laat rijzen tot verdubbeld in volume (1–2 uur) of maak het een dag van tevoren en zet het in de koelkast. Koude rijzing geeft een betere smaak.

Verdeel in 2 ballen voor 2 grote pizza's die passen op een BBQ van 46 cm. Heb je een kleinere BBQ? Verdeel dan in 3 ballen.

De BBQ superhoog verhitten

Dit is de sleutel: een pizza wil een héél hete omgeving. Zet de BBQ op maximale temperatuur (250–300°C) met een pizzasteen of dikke gietijzeren plaat erin. Laat de steen minimaal 30–45 minuten opwarmen voor je de pizza erin legt.

De pro tip: bakpapier

Het probleem met pizza op de BBQ: het deeg plakt aan de schep of aan het werkblad en slipt niet goed de pizzasteen op. Oplossing: leg het deeg op een vel bakpapier, beleg de pizza en schuif het geheel inclusief bakpapier op de steen. Na 2–3 minuten is het deeg warm genoeg om stevig te zijn — trek dan het bakpapier er zijwaarts tussenuit. Geen gedoe meer.

Bakken

4–6 minuten op de hete steen en de pizza is klaar. Houd de deksel dicht zodat de warmte van boven ook de toppings gaart. De bodem is knapperig, de kaas bellenend — precies goed.

Pulled pork pizza

De beste rest-verwerker ooit: als je ooit pulled pork hebt gemaakt en er wat van overhebt, vries het in. Als je een volgende keer pizza maakt: pulled pork als topping, met wat rode ui, BBQ-saus en mozzarella. Minder toppings is meer — laat de smaken spreken.