Zalmfilet op cedarplank met sriracha-mayo
De ultieme BBQ-zalm: zoet, pittig en rokerig tegelijk
Het geheim: mayonaise als binder
Ja, echt — mayonaise op zalm. Het klinkt gek maar werkt perfect. De mayonaise hecht aan het visoppervlak en beschermt het tijdens het grillen. Het voegt ook een subtiele rijkheid toe en helpt de sriracha en suiker beter te hechten. Het eindresultaat smaakt absoluut niet naar mayonaise — alleen naar de combinatie van zoet, pittig en rookhout.
De coating maken
Meng mayonaise, sriracha en bruine basterdsuiker. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de zalmfilet royaal aan de bovenkant (de vleeskant, niet de huidkant).
De cedarplank
Week de cedarplank minimaal 30 minuten in water — liever langer. Een droge plank vat vlam op de BBQ. Leg de plank op de directe hitte tot hij begint te roken en te knetteren. Leg dan de zalm erop (huidkant omlaag) en sluit de deksel.
Garen op indirecte hitte
Gaar de zalm indirect op 160–180°C. De plank rookt het vlees van onderen terwijl de coating boven karamelliseert. Na 15–20 minuten is de zalm gaar — hij veert terug bij aanraking en de kern is niet meer glazig. De suiker karamelliseert mooi bruin aan de bovenkant.
Serveren
Serveer direct van de plank. Met rijst, groene salade of een frisse komkommersalade. Dit recept is een garantie voor complimenten.