Vitello tonato van de BBQ
Zelf gerookt kalfsvlees als klassieke Italiaanse antipasto
De BBQ-twist
Klassiek vitello tonato gebruikt kalfsvlees dat gepocheerd of in de oven gegaard wordt. Door het kalfsvlees low & slow op de BBQ te roken met licht appelrookhout, voeg je een subtiele rokerige diepte toe die perfect aansluit op de intense tonnato-saus.
Het kalfsvlees roken
Breng zout en witte peper aan op het kalfsvlees. Gaar indirect op 110°C met appelrookhout tot een kern van 58–62°C — dit geeft een licht roze binnenkant. Laat volledig afkoelen (minimaal 2 uur, het liefst een nacht in de koelkast) voor je het aansnijdt.
De tonnato-saus
Mix tonijn (goed uitgelekt), ansjovisfilets, kappertjes, mayonaise en citroensap glad in een blender. Proef en pas aan — de saus mag pittig en vol zijn. Voeg eventueel meer ansjovis toe voor intensiteit.
Presenteren
Snij het afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakken (2–3 mm). Leg overlappend op een grote schaal. Giet de tonnato-saus over de plakken. Garneer met kappertjes, partjes citroen en verse kruiden. Serveer op kamertemperatuur.