Surf & turf van de BBQ
Steak en gambas — zee en land op één rooster
Timing: de sleutel bij surf & turf
De uitdaging van surf & turf is dat steak en gambas verschillende gaartijden hebben. De steak heeft 8–10 minuten nodig, de gambas 3–5 minuten. Plan dit: begin met de steak, voeg de gambas toe als de steak bijna klaar is.
De steak
Direct op hoge hitte, zout en peper, 3–4 minuten per kant. Kerntemperatuur: 52–55°C. Haal eraf en laat rusten terwijl je de gambas afmaakt.
De gambas
Bestrijk de gambas met knoflookboter en breng op smaak met zout en chilivlokken. Gril direct op hete hitte 2–3 minuten per kant — totdat ze roze zijn en licht knapperig aan de schelp. Niet te lang: overkookte gambas zijn rubberachtig.
Serveren
Steak in plakken, gambas eromheen, een druppel knoflookboter over alles. Met een schijfje citroen en brood voor de sappen. Eenvoudig en spectaculair tegelijk.