Smashburger op de plancha
Platdrukken voor maximale korst: de smashburger-techniek
Waarom smashburger?
De smashburger-techniek geeft maximaal oppervlak contact met de hete plaat. Meer contact = meer Maillard-reactie = meer korst = meer smaak. De dunne burger gaart ook supersnel — van beide kanten in totaal 3–4 minuten.
De techniek
Verhit de plancha of gietijzeren plaat tot maximale temperatuur (250°C+). Vorm ballen van 120–130 g gehakt — niet platdrukken. Leg de bal op de plaat en druk hem direct plat met een stevige spatel. Gebruik eventueel een ander zwaar voorwerp erop voor meer druk. Druk tot 1 cm dik. Breng meteen zout en peper aan. Niet bewegen.
Na 90–120 seconden vormt de onderkant een donkere, knapperige korst. Keer de burger. Leg direct cheddar erop. Nog 60–90 seconden. Verdubbelde smash (double smash): twee dunne patties met kaas ertussen, gestapeld voor een dubbele burger.
De buns
Toast de buns op de plaat, 30 seconden. Bouw op: saus → augurk → ui → smashburger(s) → bovenbun met saus. Eet direct.