Plancha op de BBQ: wat is het en hoe gebruik je het?

De plancha is één van de snelst groeiende trends in BBQ-land — en dat is niet voor niets. Dit platte, gietijzeren of stalen kookoppervlak geeft je de mogelijkheid om gerechten te bereiden die op een gewoon grillrooster lastig zijn. Maar wat is een plancha precies en hoe gebruik je het optimaal?

Wat is een plancha?

Een plancha (Spaans voor "plaat") is een plat, sterk verhit kookoppervlak. Het lijkt op een bakplaat, maar het wordt veel heter en is ontworpen voor gebruik op een BBQ of gasfornuis. De plaat verdeelt de hitte gelijkmatig over het hele oppervlak, waardoor je voedsel mooi dicht smaart zonder het te verbranden.

Planchas zijn beschikbaar in gietijzer (houdt hitte het best, vereist onderhoud), geëmailleerde gietijzer (makkelijker te onderhouden) en roestvrij staal (sneller schoon, minder hitteopslag).

Waarom een plancha?

Een plancha vult de BBQ aan voor bereidingen waarbij een open rooster tekortschiet:

• Kleine ingrediënten: garnalen, groenten, champignons — ze vallen niet door het rooster
• Delicate producten: vis, sint-jakobsschelpen — ze blijven intact
• Eieren en pannenkoeken: ja, echt — lekker op de BBQ
• Snelle, hete bereidingen: Korean BBQ-stijl, dürum vlees, ramenhoeden

Opwarmen: geduld is key

Een plancha heeft tijd nodig om goed op temperatuur te komen. Zet hem op de BBQ terwijl die opwarmt en laat minstens 10-15 minuten voor hij goed heet is. Je weet dat hij klaar is als een druppel water direct verdampt zodra het het oppervlak raakt. Ideale plancha-temperatuur: 200-250 °C.

Invetten

Vet de plancha in met een olie met hoog rookpunt: zonnebloemolie, arachideolie of kokosolie. Gebruik een stuk keukenpapier met een tang of een spray. Olijfolie verbrandt te snel op deze temperaturen.

Top 5 gerechten voor de plancha

• Gambas al ajillo: garnalen met knoflook, peterselie en citroen — klaar in 3 minuten
• Sint-jakobsschelpen: 90 seconden per kant, met een klontje boter en tijm
• Asperges: gegrild met olijfolie en Parmezaanse kaas
• Courgette en paprika: in plakken, met kruidenrub
• Dun gesneden ribeye (Korean BBQ-stijl): gemarineerd in sesam-soja, razendsnel klaar

Onderhoud

Reinig de plancha terwijl hij nog warm is met een metalen spatel — geen water. Droog hem goed af en wrijf in met een dun laagje olie ter bescherming. Gietijzer roest als het nat blijft. Behandel het goed en het gaat tientallen jaren mee.