Entrecôte op de BBQ: bereiden, kerntemperatuur & tips

Entrecôte is één van de meest gegrilde stukken vlees op de BBQ — en terecht. Het is sappig, smaakvol en heeft een mooi vetrandje dat bij het grillen prachtig karamelliseert. Toch zijn er een paar stappen die het verschil maken tussen een goede en een geweldige entrecôte.

Keuze en voorbereiding

Kies een entrecôte van minimaal 2 cm dik. Dunne steaks garen te snel en je hebt weinig controle over de kerntemperatuur. Vraag je slager om een ruime snede. Zorg ervoor dat de entrecôte op kamertemperatuur is als hij de BBQ op gaat — haal hem 30-45 minuten van tevoren uit de koelkast.

Kruiden: houd het simpel. Grof zeezout en versgemalen zwarte peper — geen marinade nodig bij een kwalitatief stuk vlees. Het vet aan de zijkant kun je met een scherp mes diagonaal insnijden zodat de steak niet opkrult tijdens het grillen.

Kerntemperatuur gids

De kerntemperatuur bepaalt de gaarheid van je entrecôte:

• 48-50 °C = rare (rood van binnen, warm kern)
• 52-54 °C = medium-rare (roze, sappig — de benchmark)
• 56-58 °C = medium (licht roze)
• 62-65 °C = medium-well (weinig roze)
• 70+ °C = well done (grijs, droog — niet aanbevolen)

Directe hitte methode

Verwarm je BBQ tot 260-300 °C. Leg de entrecôte op het heetste deel van het rooster. Na 2-3 minuten draai je hem 90 graden voor een mooi kruis-grillpatroon. Na nog 2 minuten draai je hem om en herhaal je dit aan de andere kant. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur bij te houden.

Reverse sear voor consistente resultaten

Bij dikke steaks (3+ cm) is reverse sear de beste methode:

1. Zet de BBQ op 100-110 °C indirect.
2. Gaar de entrecôte tot 5 °C onder je gewenste eindtemperatuur (dus 47 °C voor medium-rare).
3. Haal eraf, zet BBQ op maximale hitte.
4. Schroei de entrecôte 1-2 minuten per kant voor een perfecte korst.

Rusttijd

Laat de entrecôte 5 minuten rusten na het grillen. Dek losjes af met folie. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich herverdelen en het vlees veel sappiger is als je aansnijdt.

Serveren

Entrecôte smaakt geweldig met een klontje kruidentboter (bieslook, dragon, knoflook), gegrilde asperges en een glas rode wijn. Of ga voor de Argentijnse aanpak met chimichurri en gegrilde paprika.