Grote kebab roll op open vuur

De kebab roll: van Midden-Oosten tot open vuur

De kebab roll is een grote gehakt-kebab — denk aan döner-stijl maar gemaakt op een brede spies en gegaard op open vuur. Het gehakt wordt sterk gekruid en omheen de spies gevormd. Langzaam garen boven de kolen geeft een knapperige buitenkant en sappige binnenkant.

Het gehaktmengsel

Meng gehakt met fijngehakte ui, knoflook, paprikapoeder, komijn, cayennepeper, zout, peper en verse peterselie. Kneed goed door — hoe meer je kneedt, hoe beter het gehakt hecht aan de spies. Laat 30 minuten rusten in de koelkast zodat alles bindt.

Op de spies

Gebruik brede, platte metalen spiesen voor de beste grip. Vorm het gehakt in een lange cilinder om de spies en druk stevig aan. De kebab moet strak zitten zodat hij niet loskomt tijdens het draaien.

Garen op open vuur

Hang of leg de spies boven middelhoge kolen. Draai regelmatig voor gelijkmatige garing. Na 25–35 minuten is de buitenkant mooi geroosterd en bruin, de binnenkant gaar. Snij de kebab in plakken of schraap hem in dikke stukken van de spies.

Serveren

Met flatbread, verse tomaten, ui, yoghurtsaus en een scheutje citroensap. Zet alles op tafel en laat mensen zelf opbouwen.