Gevulde procureur op de BBQ
Ingesneden, gevuld met ham, ui en kaas — een spektakelstuk
Het concept: pockets vol smaak
De procureur wordt ingesneden om de paar centimeter — niet helemaal door, maar diep genoeg voor een pocket. In elke pocket gaat een laagje grove mosterd, een plakje parmaham of speck, een ring rode ui en een plak kaas. Het geheel wordt gerookt tot de kern goed is.
Insnijden
Leg de procureur op de snijplank. Maak met een scherp mes sneden van boven naar beneden elke 3–4 cm — ga 2/3 van de dikte in maar snij niet door. Elke snede is een pocket voor de vulling.
Vullen
Smeer in elke pocket een laagje grove mosterd. Vouw een plakje parmaham en druk erin. Voeg een ring ui toe en sluit af met een plakje kaas. Herhaal voor elke pocket. Breng de buitenkant op smaak met zout, peper en eventueel een beetje BBQ-rub.
Op de BBQ
Indirect op 120–130°C. Rook 3–4 uur tot een kern van 65–72°C. De kaas smelt in de pockets, de ui zacht, de ham geeft zijn smaak af. Het resultaat is een indrukwekkend stuk vlees dat bij het aansnijden zijn gevulde binnenste onthult.