Chorizo worst zelf maken
Van mix tot gerookte chorizo — stap voor stap
Mexicaans geïnspireerde chorizo
Spaanse chorizo en Mexicaanse chorizo zijn fundamenteel anders. Voor de BBQ maak je een versie geïnspireerd op de Mexicaanse stijl: versgemalen vlees met chilipasta, gerookt paprika en komijn — geschikt voor grillen.
De chilipasta
Week de gedroogde pepers 20 minuten in heet water. Mix met knoflook, wijn en de droge kruiden tot een gladde pasta. Dit wordt de smaakbasis van je chorizo.
Malen en mengen
Maal het vlees koud door een grove plaat. Meng met de chilipasta, zout en roze zout. Proef door een mini-hamburger te bakken en pas aan. Vul daarna de darmen en laat een nacht koelen.
Roken en afwerken
Rook op lage temperatuur (65–70°C) gedurende 1,5–2 uur. Goed van kleur en kern (71°C) gehaald? Ijsbad in. Laat afkoelen, invriezen of direct serveren na een korte laatste grill op directe hitte.
